La production de pommes à cidre en France est réalisée par : plus de 12 000 producteurs, 2 000 dont c'est là l'activité principale. et 10 000 pour lesquels il s'agit d'une production diversifiée toute aussi importante de par l'attachement à cette production mais aussi en termes économique pour l'exploitation agricole.. Pour les moûts de poires on utilise le même appareil mais les valeurs sont différentes et il faut se servir d'autres tables de correspondance. À 1050 le moût de poire contient 119 g de sucre par litre et donnera un poiré à 7° en fin de fermentation. Par contre la concordance densité/sucre par litre/alcool potentiel est la même pour le moût de pomme et pour le moût de rhubarbe.

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Règles concernent le cidre

Sous le nom de Calvados se trouvent en fait 3 Appellations d'Origine Contrôlée. Le Calvados (appellation réglementée en 1942, devenue AOC en 1984) est obtenu par distillation du cidre (il faut 14 litres de cidre à 5 % d'alcool pour obtenir, après distillation dans un alambic, un litre de Calvados qui titre 70 % d'alcool). Deux autres.. Distillation. La transformation du cidre en Calvados se fait par distillation, opération qui consiste simplement à dissocier l'alcool de l'eau. Lorsque le cidre est chauffé, l'alcool qu'il contient ayant une température d'ébullition inférieure à celle de l'eau, s'évapore avant elle. L'alambic est l'instrument qui.